Σαλάτα με πέννες

1 κουτί πέννες
2 καρόττα τριμμένα
2 φλυτζάνια σιταροπούλα
2 φλυτζανια μαρόυλι ψηλοκομμένο
1 φλυτζάνι κόλιαντρο ψηλοκομμένο
1/2 φλυτζάνι φρέσκο κρεμμυδάκι ψηλοκομμένο
1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
2 κουταλιές μηλόξυδο
1 κουταλιά μουστάρδα
1 κουταλιά cayenne pepper
αλάτι

Βράζουμε τις πέννες και όταν ψηθούν ξεπλένουμε με κρυό νερό και τις βάζουμε σε ένα μπόλ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το πιπέρι καγιέν. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου. Βράζουμε και τη σιταροπούλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει. Πριν τα σερβίρουμε προσθέτουμε το καρότο, μαρόυλι, κόλιαντρο, κρεμμυδάκι, μουστάρδα, ξύδι και αλάτι.

Κροκέτες με πατάτα και λαχανικά

Για τις κροκέτες
8 βραστές μέτριες πατάτες
1 φλυτζάνι βραστό μπιζέλι
1 φλυτζάνι βραστή σιταροπούλα
2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα
1 μέτριο καρότο τριμμένο
1 φλυτζάνι μαϊντανο
1 φλυτζάνι τυρί βάλιο τριμμένο
1 φλυτζάνι μπεσαμέλ
αλάτι, πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ
1 αυγό χτυπημένο
1 κουτάλι αλεύρι
1 κουτάλι κοφτό βουτηρό
1 φλυτζάνι γάλα φρέσκο (ή μισό εβαπορέ, μισό νερό)

Για το τηγάνισμα
1 αυγό χτυπημένο
καπήρα
φυστικέλαιο

Αναμυγνύω τα υλικά για τις κροκέτες, τις πλάθω τις περνώ απο το αυγό και την καπήρα και τις τηγανιζω μέχρι να ροδίσουν σε ζεστό λάδι. Αν θέλω να αποφύγω το τηγάνισμα μπορώ να πλάσω μικρά μπαλάκια και να τα σερβίρω κρύα αφού τα βάλω στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Για τη μπεσαμέλ βάζω όλα τα υλικά στη κατσαρόλα και τα βράζω σε σχετικά δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.

Χορτοφαγικά μπιφτέκια με τσίλι

3 κολοκύθια τριμμένα
2 καρότα τριμμένα
2 κρεμμύδια τριμμένα
1/2 φλυτζάνι κρεμμύδι φρέσκο ψηλοκομμένο
πράσο ψηλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο πολύ ψηλοκομμένο
1/2 φλυτζάνι μαϊντανο ψηλοκομμένο
2 κουταλίες άνηθο ψηλοκομμένο
1/2 φλυτζάνι σιταροπούλα
1/2 φλυτζάνι κουόκερ
1 φλυτζάνι τυρί βάλιο/ένταμ/μοτσαρέλα
2 αυγά
1 κουταλιά τσίλι
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι


Τρίβω τα κολοκύθια, καρόττα, κρεμμύδια, τυρί, ψηλοκόβω το μαϊντανο, τον άνηθο, το σκόρδο, το πράσο. Βράζω τη σιταροπούλα. Κτυπώ τα 2 αυγά. Προσθέτω όλα τα υλικά και μπαχαρίκα και πλάθω σε μπιφτέκια, τα περνώ από αλεύρι και τα βάζω σε pyrex χωρίς λάδι και τα ψήνω για 45 λεπτά. Στα 35 λεπτά τα γυρίζω. Η συνταγή βγάζει περίπου 12 μπιφτέκια.

Σαλάτα με ρόκα και ρόδι

1 δέσμη ρόκκα σχετικά χοντροκκομένη

1/2 φλυτζάνι ρόδι

1/2 φλυτζάνι χοιρομέρι κομμένα σε μικρά κυβάκια

1/3 φλυτζάνι λιαστές ντομάτες

1/2 φλυτζάνι ντοματίνια κομμένα στη μέση

1 πίτα ξεροψημένη κομμένη σε τετραγωνάκια
1 κουταλιά τυρί παρμεζάνα

Dressing

ελαιόλαδο

ξύδι βαλσάμικο

1 κουτάλι μέλι

αλάτι

Ριζότο με λαχανικά

2 φλυτζάνια ρύζι γλασέ
6 φλυτζάνια νερό
1 μέτριο κρεμμύδι ψηλοκομένο
1/2 φλυτζάνι φρέσκο κρεμμυδάκι ψηλοκομμένο
12 μανιτάρια κομμένα σε μικρά κυβάκια
1 καρότο τριμμένο
1 ντομάτα σε μικρά κυβάκια
μαϊντανο ψηλοκομμένο
άνηθο ψηλοκομμένο
ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, δυόσμο ξηρό, νοστιμιά

Ψηλοκόβω όλα τα λαχανικά μου, και τσιγαρίζω σε ελαιόλαδο το φρέσκο κρεμμύδακι, το κρεμμύδι και τα μανιταράκια. Ξεπλένω το ρύζι με κρύο νερό και το προσθέτω στην κατσαρόλα μαζι με τα υπόλοιπα λαχανικά. Προς το τέλος προσθέτω το λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι, τον δύοσμο και τη νοστιμιά.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για ντολμαδάκια γιαλαντζί ή γεμιστά νηστήσιμα.

Kινέζικα noodles με λαχανικά και γαρίδες

1 κουτί noodles
1 μικρό κραμπί
2 καρόττα
12 μανιτάρια
1 κρεμμύδι
1 φλυτζάνι φρέσκο κρεμμύδακι κομμένο
μπρόκκολι (προαιρετικά)
γαριδούλες μικρές(shrimps)
σησαμέλαιο(sesame oil)
soy sauce
πιπερόριζα(ginger)
πιπέρι

Αρχικά βάζω τα noodles σε μία κατσαρόλα με ζεστό νερό για περίπου 20 λεπτά (ΟΧΙ πάνω στη φωτιά). Μετά κόβω σε λεπτές λορίδες τα λαχανικά (κραμπί, καρόττα, μανιτάρια, κρεμμύδια, φρέσκο κρεμμυδάκι) και τα σωτάρω κατά προτίμηση ξεχωριστά το κάθε λαχανικό σε σησαμέλαιο μέσα σε wok ή σε μέγάλο αντοκολλήτικο τιγάνι. Τις γαριδούλες επειδή ήδη είναι ψημένες απλά τις ξεπαγώνω και τις ξεπλένω σε ένα σουρωτήρι με καυτό νερό. Όταν σωτάρω όλα τα λαχανικά μου, στραγγίζω τα noodles και προσθετω τα λαχανικά και τις γαριδούλες. Προσθέτω soy sauce και ανακατεύω κάλα ουτως ώστε να πάρουν χρώμα όλα τα noodles. Προσθέτω ginger και πιπέρι.

Αντί για γαριδούλες μπορώ να χρησιμοποιήσω κοτόπουλο ή βοδινό ή και από μόνα τους τα λαχανικά. Εάν επιλέξω το κοτόπουλο και το βοδινό θα πρέπει να είναι πολύ ψηλοκομμένα, και αφού τα πλύνω καλά και τα στραγγίσω, θα πρέπει να τα τσιγαρίσω μέσα σε σησαμέλαιο και όταν ψηθεί να προσθέσω soy sauce, ginger και πάπρικα για να είναι αλμυρά και πικάντικα.

Μπιφτέκια με κιμά από κοτόπουλο

1 κιλό κιμάς κοτόπουλο
2 μέτρια κρεμμύδια πολύ ψηλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο πολύ ψηλοκομμένο
1 φλυτζάνι μαιντανό πολύ ψηλοκομμένο
2 κουταλιές ρίγανη
1 κουταλιά πάπρικα
2 κουταλιές γιαούρτι
1 αυγό
200 γρ. φέττα
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Τσιγαρίζω το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήνω λίγο να κρυώσουν. Αναμυγνύω όλα τα υλικά, ετοιμάζω τα μπιφτέκια και τα ψήνω στο φούρνο στους 185 βαθμούς για 40 λεπτά. Τα γυρίζω μία φορά αφότου περάσουν τα 20 λεπτά.
Μπορώ αντι για μπιφτέκια να φτιάξω μικρά ρολάκια με γέμιση από βραστό αυγό τα οποία θα τα ψήσω για ακόμη 5-10 λεπτά.

Σερβίρεται με ελληνική σαλάτα, ρύζι, πατάτες, κριθαράκι.

Σαλάτα κινέζικη

1 μικρό κραμπί πολύ λεπτοκομμένο
1 φλυτζάνι κομμένα noodles
1/2 φλυτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα
3 κουταλιές σησάμι
1 κκι πάπρικα

Dressing:
χυμός 1 λεμονιού
1 κουταλιά μηλόξυδο
3 κουτάλια σησαμέλαιο
3 κουτάλια ελαιόλαδο
1 κουταλιά μέλι
αλάτι

Ψηλοκόβω το κραμπι, καθαρίζω τα αμύγδαλα (που φουσκώσαν από το βράδυ σε νερό μέσα στο ψυγείο-συνήθως μαυρίζουν λίγο αν τα βράσω εκείνη τη στιγμή σε ζεστό νερό, επίσης στο ψυγείο από το βράδυ αποκτούν δροσερή τραγανή γεύση) και τα σωτάρω, κόβω τα noodles και τα σωτάρω με λίγο σησαμέλαιο και πάπρικα, σωτάρω και το σησάμι. Αναμυγνύω τα υλικά ακριβώς πριν σερβίρω.

Σερβίρεται με κινέζικη κουζίνα.

Κοτόπουλο ελληνικό με μουστάρδα

1 κοτόπουλο κομμένο
3 κουτάλια ελαιόλαδο
1 κουταλιά μουστάρδα
1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Αναμυγνύω τα υλικά και ψήνω στους 185 βαθμούς για 60 λεπτά.

Σερβίρεται με πατάτες του φούρνου, ρύζι, σαλάτα ελληνική.

Κοτόπουλο Αντίκουα

20 φτερούγες κοτόπουλο
6 γεμάτες κουταλιές ΒΒQ sauce
3 γεμάτες κουταλιές ketchup
1 κουταλιά μουστάρδα
1 κκι ξύδι
1 τριμμένο κρεμμύδι

Αναμυγνύω τα υλικά και μαρινάρω για τουλάχιστον 3 ώρες. Το ψήνω στους 185 βαθμούς για 50 λεπτά.

Σερβίρεται με ρύζι / πουρέ / σαλάτα / πατάτες τηγανιτές.

Kοτόπουλο ταντούρι

1 μέτριο κοτόπουλο κομμένο
4 γεμάτες κουταλιές ταντούρι
4 κουταλιές γιαούρτι
1/2 μέτριο λεμόνι
σκόρδο σε σκόνη (προαιρετικά)

Αναμυγνύω όλα τα υλικά και το αφήνω να μαριναριστεί κατά προτίμηση από τη προηγούμενη νύχτα. Το ψήνω στους 185 βαθμούς για περίπου 60 λεπτά.

Σερβίρεται με ρύζι μπασμάτι

Σαλάτα με φακές

1 φλυτζάνι βρασμένες φακές
1 φλυτζάνι πολύ ψηλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
1 κουταλιά ψηλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
1 φλυτζάνι ντομάτα κομμένη σε κύβους
τριμμένο καρότο (προαιρετίκα)
ελαιόλαδο, μηλόξυδο, αλάτι

Φιλέτο άσπρου ψαριού με φρέσκο κόλιαντρο

φιλέτο άσπρου ψαριού πχ πέρκα, πανκάσιους, λιθρίνι
σησαμέλαιο
τσίλις σε φλεϊκς
φρέσκος κόλιαντρος
πιπερόριζα
σκόρδο σε σκόνη

Κόβω μισό φλυτζάνι φρέσκο κόλιαντρο λίγο χοντροκομμένο, προσθέτω μισό φλυτζάνι σησαμέλαιο, προσθέτω τα chilie flakes, το garlic salt και το ginger και τα περιχύνω πάνω στο ψάρι, το αφήνω να μαριναριστεί για μισή τουλάχιστον ώρα και το ψήνω σε προθερμαινόμενο φούρνο για μισή περίπου ώρα στους 185 βαθμούς.

Τονοκεφτέδες με κάρυ

3 τόνοι ξανθοί του λαδιού
3 μέτριες πατάτες
μαιντανός
φρέσκος δυόσμος
φρέσκο κρέμμυδι
κάρυ, πάπρικα, αλάτι
αυγό (προαιρετικά)
καπήρα (προαιρετικά)
λαδι για τηγάνισμα (προαιρετικά)

Βράζουμε τις πατάτες και τις κάνουμε πουρέ, προσθέτουμε τους τόνους αφού τους στραγγίσουμε, ψηλοκόβουμε τον μαιντανό, το φρέσκο κρεμμύδι και το φρέσκο δυόσμο. Προσθέτουμε πάπρικα, κάρυ και αλάτι κατά την προτίμηση μας. Πλάθουμε τα μικρά μπαλάκια τα οποία αν θέλουμε τα βάζουμε στο ψυγείο και τα σερβιρουμε κρυά ή αν θέλουμε τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι αφού πρώτα τα περάσουμε από το κτυπημένο αυγό και την καπήρα.

Σαλάτα με αβοκάντο

4 μέτρια αβοκάντο
4 μέτριες ντομάτες
2 κουταλιές φρέσκο κρεμμύδι
2 κουταλιές φρέσκο κόλιαντρο
100 γρ. πινόλια
ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι, πάπρικα
ξεροψημένη πίτα (προαιρετικά)

Κόβουμε το αβοκάντο σε μικρά κομμάτια, κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κυβάκια, ψηλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι και το φρέσκο κόλιαντρο και σωτάρουμε τα πινόλια με τη πάπρικα σε ενα τηγανάκι. Αν θέλουμε κόβουμε μικρά κομματάκια ξεροψημένης πίττας αντί για κρουτόν.

Σολωμός Τεριάκι

4 φιλέτα σολωμό
4 κουταλιές sesame oil
80 γρ. teriyaki
2 κουταλές μέλι
1 κουταλιά σησάμι
1 κ/κι ginger
1 κ/κι σκόρδο σε σκόνη (προαιρετικά)
1 κ/κι νοστημιά

Ανακατεύω όλα τα υλικά και τα περιχύνω στο σολωμό, τον μαρινάρω για τουλαχιστόν 20 λεπτά και μετά τον ψήνω σε προθερμενόμενο φούρνο στους 185 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά.

Σερβίρεται με σαλάτα με κινέζικο μαρούλλι / ρύζι μπασμάτι / κραμπί τσιγαρισμένο σε sesame oil / stir fried λαχανικά

Σολωμός με πράσα και λευκό κρασί

4 φιλέτα σολωμού
1/2 φλυτζάνι κομμένα πράσα
2 κουταλιές ψηλοκομμένο άνηθο
1/2 φλυτζάνι λευκό κρασί
1/2 φλυτζάνι φρέσκα κρέμα (προαιρετικά)
1 κουταλιά νοστιμιά
1 κουταλιά ελαιόλαδο

Τσιγαρίζω το πράσο στο ελαιόλαδο, προσθέτω το κρασί και προαιρετικά τη φρέσκα κρέμα, την νοστιμιά και τον άνηθο, τα περιχύνω πάνω από το σολωμό και τον αφήνω να μαριναριστεί για 30 λεπτά. Τον ψήνω σε προθερμενόμενο φούρνο στους 185 βαθμούς για περιπού 20-25 λεπτά.

Σερβίρεται με ριζόττο πράσων / βραστά λαχανικά / πουρέ πατάτας / σαλάτα που να περιέχει άνηθο.